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Ingredienti per la pasta:
Per 10 persone
600gr. di farina
5 uova
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Ingredienti per il ripieno:
5 uova
150 gr. di Parmigiano Reggiano grattugiato
3 mazzi di erbette
1Kg di ricotta
sale q.b.
grattata di noce moscata
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Esecuzione
Far cuocere le erbette, scolarle e passarle a setaccio,
quindi aggiungere gli altri ingredienti per fare il ripieno e amalgamare tutto.
Impastare uova e farina per fare la pasta;
tirarla sottile, tagliare delle strisce larghe circa 10 cm. l'una dall'altra.
Ripiegare la sfoglia in modo da coprire i mucchietti di ripieno, avendo l'accortezza di schiacciare i bordi e gli spazi intermedi per fare aderire bene i lembi di sfoglia.
Tagliare la sfoglia con l'apposita rotellina lungo i bordi esterni e tra un ripieno e l'altro, in modo da ottenere dei tortelli rettangolari.
Cuocere i tortelli per circa 10 minuti in abbondante acqua bolllente salata,
qundi scolarle e servirli con burro fuso e Parmigiano grattugiato.
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I Tuoi suggerimenti sono preziosi!
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