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IL CULATELLO DI ZIBELLO (D.O.P.)
Il Culatello è uno dei salumi più nobili della norcineria italiana, per la tecnica di lavorazione, lunga e delicatissima, perché viene prodotto con la parte più pregiata del suino, la noce della coscia e per la sua rarità.Sarà la stagionatura, con l?aiuto del clima di queste zone, a regalare il vero Culatello di Zibello, arricchendolo di sapori unici e inconfondibili.
La zona di produzione, infatti, è caratterizzata da inverni freddi, lunghi e nebbiosi con estati torride ed assolate: la giusta alternanza di periodi secchi e umidi consente la lente maturazione dei salumi, durante la quale si sviluppano gli inconfondibili profumi e sapori che hanno reso celebre nel mondo il Culatello di Zibello DOP.
Si narra che già nel 1332, al banchetto di nozze di Andrea dei Conti Rossi e Giovanna dei Conti San Vitale, si facessero apprezzare alcuni Culatelli, recati in dono agli sposi; e che, più avanti, i Pallavicino avessero offerto omaggi di Culatello a Galeazzo Maria Sforza, duca di Milano.
A tutela della qualità e della tipicità del Culatello è stato creato il Consorzio del Culatello di Zibello che garantisce la lavorazione antica e artigianale e la provenienza da quella fascia di terra che corre lungo il fiume Pò, che comprende i Comuni di Busseto, Polesine Parmense, Soragna, Roccabianca, San Secondo, Sissa e appunto Zibello.
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