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IL PROSCIUTTO DI PARMA (D.O.P.)
Duemila anni di storia testimoniano il successo del Prosciutto di Parma: Catone il Censore, Stradone e Polibio parlano di allevamenti di suini e di cosce messe sotto sale, J.B. Dancer scrive che dopo la vittoriosa battaglia sul Trebbia (217 a.C.) Annibale entrò a Parma e ivi apprezzò molto le cosce salate di maiale.
Una condizione essenziale per ottenere il Crudo di Parma è che l'intera lavorazione avvenga in "zona tipica": un'area estremamente limitata che comprende il territorio della provincia di Parma posto a sud della via Emilia a distanza di almeno 5 chilometri da questa, fino ad un'altitudine di 900 metri, delimitato ad est dal fiume Enza e a ovest dal torrente Stirone.
Solo in questa area hanno luogo tutte le condizioni climatiche ideali per l'asciugatura, ossia la stagionatura naturale che darà dolcezza e gusto al Prosciutto di Parma.
L'uomo e la sua terra, amore e disciplina, ovvero "disciplinare di produzione": l'applicazione di tutte quelle regole, fissate chiaramente dal Consorzio del Prosciutto di Parma, che scrupolosamente rispettate portano ad ottenere un prodotto di massima qualità.
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Prosciutto di Parma
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