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Ingredienti per 4 persone:
450-500 gr. di riso (Arborio)
1 cipolla grossa
5 cucchiai d'olio
20gr. di lardo o pancetta
1 carota
mezzo spicchio di aglio
sedano e prezzemolo
1 cucchiaio di salsa di pomodoro
1 manciata di funghi porcini secchi (fatti rinvenire in acqua)
salsicciotto piccolo
alcuni fegatini di pollo spezzettati
1 litro di brodo di carne
mezzo bicchiere d'acqua abbondante
Parmigiano grattugiato
sale pepe.
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Soffriggere la cipolla tritata fine nell' olio (meglio se extravergine d'oliva) e/o burro, fino a farle raggiungere una leggera doratura. Aggiungere un trito di lardo o pancetta, prezzemolo, sedano, aglio e carota. Aggiungere la salsa sciolta in mezzo bicchiere d'acqua, insieme ai funghi, ai fegatini e al salsicciotto sbriciolato.
Cuocere il tutto a fuoco bassissimo per un'ora abbondante e aggiungere se necessario un goccio di vino bianco secco "dei Colli". Versare il riso e cuocerlo fino alla cottura desiderata aggiungendo a poco a poco il brodo di carne e rimestando continuamente.
Servire con abbondante Parmigiano gratugiato.
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I Tuoi suggerimenti sono preziosi!
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